ที่บ้านเลขที่ 106 บ้านดอนตาลโง๊ะ ต.ฮางโฮง อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร ติดริมหนองหาร ซึ่งเป็นบ้านของ นางไพรัช ดวงคุณ อายุ 50 ปี ที่ยึดอาชีพแปรรูปปลาย่างรมควัน และยึดอาชีพนี้มานานกว่า 10 ปี เพราะพื้นที่อยู่ติดหนองหารน้ำท่วมการเกษตรทุกปีไม่สามารถทำนาในฤดูข้าวนาปีได้ จะรับซื้อปลาจากฟาร์มแห่งหนึ่งในอำเภอบางเลน จังหวัดนครปฐม โดยส่วนใหญ่เป็นปลาเนื้ออ่อน เช่น ปลากด ปลาเซือม ปลาดุก ปลาขาวไทย ปลาสวาย ปลายี่สก แต่ละเดือนรับซื้อมาหลายรอบ ครั้งละ 10-15 ตัน ช่วงหน้านาก็จะไปรับปลาธรรมชาติที่ จ.สุรินทร์ จ.ศรีสะเกษ โดยเมื่อได้ปลามาก็เก็บปลาสดไว้ในถังน้ำแข็งขนาดใหญ่ พอถึงวันอังคาร พุธ พฤหัสและวันเสาร์ จะนำปลามาชำแหละโดยขั้นตอนจะต้องผ่านำไส้ออก และล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ล้างเมือก ขี้ปลาก็จะนำไปเป็นปุ๋ยหมัก ก่อนจะนำไปตากแดดพอหมาดๆ เพื่อไม่ให้ติดตะแกรงย่าง
จากนั้นก็นำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ ด้วยกาบมะพร้าว กลับพลิกปลาไป-มาจนสุกสีสวยเหลืองทั้ง 2 ด้าน จึงนำปลาที่สุกไปรมควัน ย่างไฟอ่อนๆ 4-6 ชั่วโมง เป็นการถนอมอาหารสามารถยืดอายุอาหารออกไป เสร็จแล้วก็นำไปเสียบไม้ แพ็คเข้าถุงเป็นอันจบสิ้นขั้นตอน ซึ่งเมนูปลาย่างรมควันทำได้สารพัด เช่น ปิ้งย่าง ทอด แกงอ่อม โดยวันไหนไม่มีแดดก็จะงดชำแหละและงดตาก ถือว่าเป็นอาชีพที่รับช่วงมาจากมารดา
ซึ่งมารดาทำอาชีพนี้มากว่า 30 ปี ส่วนตนก็ประกอบอาชีพนี้เป็นรุ่นที่ 2 มีรายได้พอส่งลูกเรียนจนจบปริญญา อาชีพนี้เป็นอาชีพที่หนักพอสมควร ทำงานแข่งเวลา เมื่อนำไปขายก็ต้องไปตลาดตั้งแต่ตี 2 หาตลาดและส่งลูกค้าไปเรื่อยๆ ราคาส่งจะอยู่ที่ไม้ละ 20 บาท ลูกค้าก็จะนำไปขายต่อที่ 25-30 บาท 1 ไม้ ก็จะมีปลา 3-4 ตัวแล้วแต่ขนาดในหมู่บ้านก็มีทำอาชีพนี้ 3-4 ราย เมื่อก่อนทำเป็นวิสาหกิจชุมชน แต่ช่วงหลังมาทำเองเพราะยุ่งยาก มีกลุ่มแม่บ้านจากต่างประเทศสนใจอยากจะรับไปจำหน่ายต้องคิดดูก่อนว่าจะทำทันไหม ส่วนใครที่สนใจอยากได้ไปรับประทานหรือจำหน่าย สามรถติดต่อที่เบอร์ นางไพรัช โทร.089 6899 409
วัฒนะ แก้วก่า/สกลนคร